„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”.
Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020 – Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Operacja realizowana przez Wielkopolski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Poznaniu współfinasowana jest ze środków Unii Europejskiej w ramach Schematu II Pomocy Technicznej „Krajowa Sieć Obszarów Wiejskich” Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.
Warsztaty piekarnicze w ramach SIR
W dniach od 10 do 11 października 2023 roku Wielkopolski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Poznaniu w ramach Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich zorganizował operację pod tytułem „Nowoczesne rozwiązania w przetwórstwie żywności”, której przedmiotem były warsztaty piekarnicze dla grupy 25 osób z obszaru Wielkopolski.
Celem operacji było podniesienie poziomu wiedzy w zakresie krótkich łańcuchów dostaw i prowadzenia przetwórstwa produktów rolnych na niewielką skalę w gospodarstwie oraz propagowanie innowacyjnych rozwiązań w przetwórstwie żywności, co umożliwia dywersyfikację dochodów w gospodarstwie rolnym.
Warsztaty z wypieku chleba poprowadził Arek Andrzejewski znany jako „Chlebodawca”. Uczestnicy pod okiem fachowca wykonali: zakwas chlebowy, zakwas na żur, chleb 100 procent żytni razowy ze słonecznikiem oraz chleb śrutowy mieszany (chleb żytnio-owsiano-gryczany, na zakwasie żytnim, z mąki mieszanej z dodatkiem łamanego żyta, jasnej kaszy gryczanej, miodu oraz maku). Omówione zostały również zagadnienia związane z mąkami chlebowymi, (ich rodzaje i zastosowanie) dodatkami do pieczenia. Porozmawialiśmy o zakwasie, o tym jak przygotować zaczyn do wypieku chleba, jaka powinna być konsystencja ciasta chlebowego oraz jak odpowiednio przygotować foremki do pieczenia. Uczestnicy warsztatów dowiedzieli się kiedy jest optymalny moment wkładania foremek z ciastem do piekarnika.
Drugim miejscem, w którym odbyły się warsztaty było gospodarstwo agroturystyczne Przemka Zielińskiego zlokalizowane w Pomorsku prowadzącego rzemieślniczą piekarnię. Uczestnicy warsztatów wykonali wspólnie Ciabattę czyli jasne pieczywo wykonane z mąki włoskiej z ciasta o wysokiej hydracji, na zaczynie z minimalną ilością drożdży piekarskich oraz bułkę drożdżową z ciasta topionego – jest to słodki wypiek z mąki pszennej z dodatkiem drożdży piekarskich z wykorzystaniem nietypowego procesu wyrastania ciasta. Warsztaty były świetną okazją do wymiany wiedzy oraz doświadczeń, które z pewnością przełożą się na podwyższenie umiejętności z zakresu piekarnictwa i udoskonalenie domowych receptur wypieku chleba.
