31 grudnia 2015

Przetwory domowe

Przygotowane przez

Kupić czy może jednak zrobić? Pytanie dotyczy przetworów, które można kupić w sklepach, a jest ich bardzo szeroka oferta, zarówno producentów, jak i asortymentów, oferowanych nam klientom. Jednak, jeżeli czas i chęci pozwolą, to nie ma jak domowe przetwory zgromadzone w spiżarni na potrzeby rodziny.

A oto kilka propozycji.

Papryka kwaszona

Składniki: papryka, czosnek, chrzan, suchy koper, zalewa: 1 l wody, 4 dag soli.

Owoce papryki (różne kolory) umyć, odciąć piętki z ogonkami, usunąć nasiona. Paprykę ułożyć w słojach przekładając kawałkami czosnku, chrzanem i koprem. Wodę z solą zagotować i zalać paprykę. Słoje szczelnie zamknąć, zostawić w pomieszczeniu 2-3 dni, a potem przenieść w chłodne miejsce.

Sałatka z warzyw mieszanych

Składniki: 0,5 kg czerwonej kapusty, 0,5 kg cebuli, 0,5 kg papryki, 0,5 kg jabłek, nasiona kopru, goździki, zalewa: 1 l wody, 2 dag soli, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego.

Zblanszować umytą paprykę (całą) i cebulę pokrojoną w krążki, odsączyć. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w paski. Czerwoną kapustę poszatkować, a obrane jabłka zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Warzywa luźno układać warstwami w słojach, dodać po 2 goździki i suche nasiona kopru. Zalać gorącą zalewą, słoiki szczelnie zamknąć i pasteryzować około 30 minut (opakowania 0,5 l.)

Dżem ze śliwek węgierek i jabłek

Składniki: 1 kg śliwek, 1 kg jabłek, 1 kg cukru.

Jabłka umyć, pokroić w ćwiartki i rozgotować z dodatkiem około pół szklanki wody. Potem gorące przetrzeć, dodać cukier i zagotować. Śliwki umyć, przepołowić, wyjąć pestki i dodać do wrzącego przecieru. Gotować do otrzymania gęstej konsystencji lub po krótkim gotowaniu odstawić do wystudzenia i po kilku godzinach dogotować. Gorący dżem nakładać do słoików, szczelnie zamknąć, odwrócić do góry dnem.

Jabłka w przecierze pomidorowym

Składniki: jabłka antonówki, ostry przecier pomidorowy doprawiony solą, cukrem, pieprzem.

Jabłka umyć, obrać cienko, pokroić w ćwiartki, wykroić gniazda nasienne. Przygotowane jabłka wkładać do wody z kwaskiem cytrynowym ( żeby nie ciemniały). Potem wyłożyć na sito i przelać wrzątkiem. Jabłka układać w słoikach i zalać gorącym przecierem pomidorowym. Słoiki zamknąć i pasteryzować-opakowania półlitrowe 25 minut, a większe 30 minut.

Jabłka marynowane

Składniki: 2 kg jabłek, przyprawy: goździki, cynamon, pieprz, ziele angielskie, pół łyżeczki nasion gorczycy; zalewa: 0,4 l wody, 0,3-0,5 kg cukru, 0,1 l octu 10%.

Jabłka odmian kwaśnych umyć, obrać, pokroić w ćwiartki lub ósemki, w trakcie skropić wodą z kwaskiem cytrynowym, żeby zachowały jasny kolor. Włożyć na sitko i zanurzyć w gotującej wodzie, lekko zakwaszonej. Potem jabłka odsączyć i ułożyć w słoikach, dodać przyprawy i zalać gorącą zalewą. Pasteryzować około 25 minut.

Przecier z dyni i jabłek

Składniki: 1 kg jabłek, 0,7 kg dyni, 10-15 dag cukru.

Jabłka upiec w piekarniku i zaraz po upieczeniu przetrzeć przez sito. Obraną ze skórki dynię, bez pestek rozgotować dodając niewielką ilość wody, chwilę gotować, dodać przecier z jabłek i znowu chwilę gotować. Włożyć do słoików, zamknąć i pasteryzować 20 minut. Znakomity przecier do jabłecznika lub do naleśników.

Dynia w przecierze żurawinowym

Składniki: dynia, żurawina, cukier do smaku.

Obrać dynię, pokroić w kostkę, przełożyć na sitko i na kilka minut zanurzyć we wrzącej wodzie, potem przełożyć do słoików. Przygotować przecier żurawinowy. Przebraną i umytą żurawinę zalać wodą i gotować pod przykryciem. Gorącą przetrzeć przez sito, potem przecier zagotować z cukrem i zalać kawałki dyni. Słoiki zamknąć i pasteryzować 25 minut. Wspaniały dodatek do mięsa.

Buraczki

Składniki: 1,5 kg małych buraczków, zalewa: ¼ szklanki octu 10% lub łyżeczka kwasku cytrynowego, ¼ szklanki cukru, łyżka soli, 2 liście laurowe, po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 6 szklanek wody.

Obrane buraczki gotować około 30 minut w zalewie sporządzonej z podanych składników. Wystudzić, włożyć do słoików, zalać zalewą i gotować słoiki 30 minut. Nadają się do sałatek i jako dodatek do mięs.

Żurawina do mięs

Składniki: 1 kg dojrzałych żurawin, 0,5 kg cukru, 2 szklanki wody, cytryna.

Cytrynę dobrze umyć i sparzyć, spiralnie obrać skórkę. Umytą żurawinę wsypać do słoja, skropić sokiem z cytryny. Wodę zagotować z cukrem i skórką cytrynową, wystudzić i zalać żurawinę, słoik zamknąć.

Dżem z jarzębiny, gruszek i jabłek

Składniki: 1 kg jarzębiny, 0,5 kg jabłek, 0,5 kg gruszek, 1 kg cukru, szklanka wody, cytryna.

Jagody jarzębiny umyć i sparzyć wrzątkiem, żeby pozbawić owoce goryczki. Umyte i obrane jabłka i gruszki pokroić w ćwiartki. Przygotować syrop i wsypać do niego jarzębinę, chwilę gotować. Potem dodać jabłka i gruszki. Smażyć do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dodać sok z cytryny, żeby utrwalić kolor. Gorący dżem przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć, odwrócić do góry dnem, przykryć ręcznikiem.

Źródło: przepisy rolniczek

Czytany 1998 razy Ostatnio zmieniany 31 grudnia 2015

Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie obsługi JavaScript.