29 listopada 2019

Tradycje kulinarne wschodniej Wielkopolski

Opracowanie: Krystian Pacławski • Zamieszczenie: Liliana Tatara
  • wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę Powiększ czcionkę
  • PDF
  • Wydrukuj
  • Email
Oceń ten artykuł
(1 głos)

By móc rozmawiać o tradycyjnych potrawach wschodniej Wielkopolski musimy spojrzeć na zarys historyczny tych ziem a historia ta jest bogata. Wielkopolska jest krainą skrywającą smaki wielu regionów świata. Za sprawą wędrówek ludu na przełomie wieków przenikały się i nadal przenikają smaki wschodu i zachodu, kształtując nasze podniebienia. W Wielkopolsce Wschodniej z racji centralnego położenia wpływ różnych kultur na tradycje kulinarne jest zauważalny.

Kwestia smaku pozostaje jednak indywidualną sprawą każdego podniebienia, ale warto przynajmniej spróbować tradycyjnych potraw.
Podróż kulinarną przez smaki Wielkopolski rozpocznę od: żuru, barszczu i pierogów.

Przepis na żur tradycyjny (region koniński):

  • 0,5kg wędzonego boczku,
  • 0,5kg białej surowej kiełbasy, (biała kiełbasa powinna być tradycyjnie, intensywnie doprawiona – prosto od rzeźnika),
  • 5 ziemniaków (w okresie wakacyjnym najlepsze z ogniska w mundurkach),
  • 5 jaj,
  • 1l zakwasu żytniego (samodzielnie nastawić najlepiej),
  • 2l bulionu warzywnego (ugotowany na kości i warzywach a nie z kostki),
  • Czosnek, cebula, majeranek, mąka pszenna, pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie,
  • Chrzan tarty.

Żur postny:

  • 1l zakwasu żytniego (razowego),
  • 2l bulionu warzywnego (jw.),
  • 1kg ziemniaków,
  • Czosnek, cebula, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz.

Do żuru można podać podsmażany boczek lub skwarki.

Barszcz czysty:

  • 1l zakwasu buraczanego,
  • 1l bulionu warzywnego (jw.),
  • Czosnek, pieprz, sól, cukier.

Barszcz na kościach wołowo-wieprzowych:

  • 0,5kg wołowiny (goleń),
  • 0,5kg wieprzowiny (żeberka),
  • 1l zakwasu buraczanego,
  • 1l bulionu warzywnego (jw.),
  • Czosnek, majeranek, sól, pieprz, cukier.

Barszcz grzybowy wg. przepisu Wandy Nowak:

  • 2 garście suszonych grzybów,
  • Rosół wołowo-drobiowy (jw.),
  • Ocet, cukier, mąka, śmietana, sól, pieprz.

Pierogi z serem, ziemniakami i boczkiem:

  • Mąka, woda, sól,
  • 1kg ziemniaków,
  • 1kg twarogu tłustego,
  • 0,5kg surowego boczku,
  • 0,5kg cebuli,
  • Pieprz, sól, gałka muszkatołowa.

Pierogi z kapustą i grzybami:

  • Mąka, woda, sól, (zarobić ciasto),
  • 0,5kg suszonych prawdziwków,
  • 0,5kg kiszonej kapusty,
  • Tymianek, kminek, pieprz.

Prawdziwki zastąpić można boczniakami a kiszoną kapustę żółtym serem.

Kapusta pojawia się w wielu daniach tradycyjnych i świątecznych. Dla mnie tradycyjna potrawa to kapusta z fasolą, kojarzy się z dzieciństwem i świętami Bożego Narodzenia.

Kapusta z fasolą:

  • 1główka białej kapusty,
  • 0,5kg fasoli typu „Jaś”,
  • 2 cebule,
  • Mąka, olej, woda (biała zasmażka),
  • Pieprz, sól, kminek lub tymianek.

Dodatek specjalny – przepis na czarninę pani Heleny:

  1. Gotujemy rosół z kaczki/gęsi, do tego:
  • Marchew 4 szt.,
  • Pietruszka 2szt,
  • Śliwki suszone, niewędzone 10 szt.,
  • Suszone gruszki 2szt.,
  • Ziele angielskie 5 ziarnek,
  • Liść laurowy 3 szt.,
  • Pieprz w ziarnkach 8 szt.,
  • Sól i pieprz mielony do smaku

Gotujemy do miękkości mięsa wraz z wyżej wymienionymi składnikami. Następnie wszystko wyciągamy z garnka. Zostawiamy sam wywar.

  1. Druga część, przygotowujemy:
  • 100 ml wody zimnej,
  • 1,5 łyżki mąki,
  • Śmietana słodka 18% ( Pani Halina leje „na oko”, nie dowiesz się ile dokładnie) do tego dolewamy krew i mieszamy.

Całą zawartość tej mikstury wlewamy do rosołu mieszamy i czekamy do zagotowania a przed samym zagotowaniem wrzucamy wiśnie takie z syropu, tak ze 2 łyżki wedle gustu.

Cdn.…smiley

Zobacz również przepisy wigilijne: http://www.wodr.poznan.pl/powiaty/powiaty-c-k/zespol-doradczy-w-koninskim/item/download/1380_325f8b5837c0cc6e53c56ea26df8a039

Czytany 63 razy